提到周黑鸭相信很多人都会止不住流口水，因为它的味道真的很美味。我们在一些连锁店里经常看到的是裸露存放的，但是即使放在0-4度的冷藏环境当中，在很短的时间里也会出现变质、变味、腐败等卫生问题。但是经过锁鲜装包装机进行包装后，可以很好的保留住食物的本身味道，同时良好的封口工艺，在冷藏的温度下，延长了食品保质期和保鲜期。
那么想要了解周黑鸭气调锁鲜包装后是否真的可以保鲜，首先我们要先明白导致周黑鸭变味、腐败的原因是什么？
1、微生物数量过多，引起蛋白质变性，从而产生各种腐败。
2、酸败，绝大部分食品中均含有油脂、蛋白质等营养成分，这些成分在遇到氧气时被氧化或经微生物作用分解或高温氧化，产生小分子酸，并释放出特有的臭味，导致食品的酸价超标，出现酸败现象，严重时会挥发刺鼻的哈喇味。
3、真空包装，冷冻包装等物理挤压引起食物分子的物理结构发生性变，也会引起食物发生口味的变异。
那么锁鲜装包装机是如何做到避免这些的呢？
对于周黑鸭类熟食锁鲜装，通常是采用二氧化碳和氮气的混合气体，去替换包装盒内的自然空气，让包装盒内的氧气含量降到最极限，那么好养细菌在这样的环境下，生长得到抑制。同时超过20%，浓度的二氧化碳，也会抑制大部分细菌的生长速度，细菌生长慢了，保鲜期自然得到延长。
所以，大家买到盒装的周黑鸭在正常的保质期内可以放心使用的。