随着人们生活水平的提高，对食物的要求越来越高，新鲜的食物是人们追求的。箱式锁鲜装包装机的出现不仅满足了人们的需求，也带动了各地民族小吃产业的发展，为我们的餐桌呈现了新鲜的食物。那么箱式锁鲜装包装机是如何锁住鲜香的呢？下面从几个方面进行详细分析。
一、箱式锁鲜装包装机的工作原理。锁鲜，顾名思义，就是会新鲜。箱式锁鲜装包装机采用气调锁鲜包装，是一种全新的食品包装方式。它利用真空泵将箱内的空气抽出，然后充入一定比例的保鲜气体来替代箱内的自然空气，从而达到锁住新鲜度的目的。适用于熟食、冷鲜肉、家禽等。不容易保鲜。通过将食品放入包装盒中，可以很好地保存食品的新鲜味道而不被破坏，还可以达到食品的保质期。
二、是在箱式锁鲜装包装机中添加保鲜气体。箱式锁鲜装包装机之所以能达到保鲜效果，与保鲜气体有关。常用的锁具新鲜气体一般是氧气、氮气和二氧化碳，它们的作用不同。氧气可以保持肉类和新鲜果蔬的颜色不变，从而延长果蔬的长期保存而不萎凋。氮气抑制食物本身和微型昆虫的呼吸，并作为填充气体保持包装完好无损。二氧化碳可以抑制微生物的繁殖。通过将这三种气体等比例混合，可以达到食品的保鲜包装效果。
三、箱式锁鲜装包装机的食品特性。
众所周知，每种食物都有自己的特点，不同的食物有不同的保鲜气体混合比例。具体来说，我们应该根据食物本身的特点，选择合适的保鲜气体。
1. 鲜肉可以使用高含氧量和二氧化碳组成的混合气体，既能保持鲜肉的颜色新鲜，又能达到保鲜效果。
2. 熟食（熟肉、炸鱼等）可以使用由二氧化碳和氮气组成的混合气体，这样可以达到防腐的效果。
3. 鲜鱼可以利用氧气、氮气和二氧化碳组成的混合气体，同时抑制微生物的繁殖，从而达到保鲜和保鲜的效果。
4. 对于油炸花生等产品，在抽真空后，充氮可以进一步降低包装中残留的氧气含量，即充氮包装取得了比真空包装更好的效果。
5. 新鲜果蔬的箱式锁鲜装包装机可以采用低氧、高二氧化碳和氮气组成的混合气体，可以抑制果蔬的新陈代谢，从而保持果蔬的新鲜度不被破坏。