在中国人越来越重视食品卫生，管理层对食品安全的监管措施不断增加的背景下，食品生产和配送企业需要从源头上做好食品卫生安全管理工作。氮气锁鲜包装机不需要添加防腐剂、人工色素等化学物质，其工作原理保证了食品保鲜和食品安全。
氮气锁鲜包装机是一种新型包装方式，有助于延长食品的保鲜期和保质期，提高食品安全性能，保留食品原有的新鲜口感。冷鲜肉在气调包装中的保鲜期可达15天，熟食可达7~9天，快餐可达5天以上。那么氮气锁鲜包装机能让食物长时间保鲜的原因是什么呢？
氮气锁鲜包装机是近年来广泛应用于果蔬、鲜肉、海鲜、熟食等食品领域的自然保鲜的机械设备。气调保鲜机的包装盒的输入和输出都是通过传送带的方式自动进行的，不需要人工输入/输出到包装模具中。
氮气锁鲜包装机的工作原理是利用保护性混合气体（通常为CO2、N2、O2）替代包装内的空气，利用各种保护性气体的不同功能，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，降低活性食品（蔬菜食品等）的呼吸速率。从而保持食物新鲜，延长保鲜期。在降低活细胞有氧呼吸速率的前提下，适用于蔬菜、水果、鲜肉、生肉、药材、海鲜、淡水鱼等活体的保鲜包装，也适用于蒸肉、烤肉、红烧肉、酱、汤、炒菜、盒饭等食品的保鲜包装。
氮气锁鲜包装机由真空系统、充气系统、电气控制系统、电气执行系统、切膜系统、温度控制系统、热封膜收放系统、光电控制系统和模具组成。氮气锁鲜包装机又称MAP，也叫充气包装机、充氮包装机、锁鲜包装机等。氮气锁鲜包装机利用氧气、氮气、二氧化碳等惰性气氛混合置换包装盒内的空气，达到气调保鲜的目的。利用各种改性气氛的不同功能，可以抑制大多数引起食品变质的微生物的生长繁殖，降低新鲜果蔬等植物性食品的呼吸速率，从而保持食品新鲜，延长保质期。
由于腊肉、红烧肉、烤鸭、红烧肉、扒鸡、酱料等食品在自然风干和与空气接触的条件下，极易被各种有害细菌感染，因此氮气锁鲜包装机的使用是非常有必要的。大型生产企业使用真空快速冷却机在短时间内快速冷却，然后进行气调保鲜包装。这样，在不使用任何食品防腐剂的情况下，卤素产品的保质期可以大大延长。箱式氮气锁鲜包装机利用包装盒内的氮气、氧气、二氧化碳等稀有气体替代包装盒内原有的空气，改变包装盒的生态环境。从而将包装盒中微生物的生长抑制到非常缓慢的状态，从而实现保鲜。当然，不同产品的微生物种群差异很大，所能适应的生长环境也不同，需要根据不同的食物采用不同的保鲜气体组合才能达到预期的效果。