...
进一步了解 >传统的现宰现杀逐步被变更加卫生、更加环保、更易监管的中央屠宰及加工中心所取代。如何在满足大众对新鲜食品的需求的同时延长生鲜食品的货架期?这一难题的解决方案就是:气调保鲜包装。
在肉块外围,氧化血色素和肌红蛋白因为缺少氧气发生褐化反应,肌肉蛋白组织分解为可溶性的简单物质,肉质软化而缺乏弹性,呈现出棕褐色。
细菌在肉的表面上繁殖并分泌出蛋白质分解酶,使得肉品的蛋白质发生分解腐败,分解出氨基酸等,氨基酸再进一步分解出硫化氢、吲哚和腐臭索等腐臭物质。
在非低温环境中,细菌发育迅速,同时肌肉酶加速肌肉溶解排酸,双重效应导致肉的表面发粘、产生褪色薄膜、肉色逐渐变暗、肉汁变浑发出腐败臭气。
高浓度的氧气能阻止褐变反应,保持肉品内外鲜红,又能明显抑制厌氧菌落滋生。
高浓度的二氧化碳使得好氧菌难以滋生。
低温环境使得肉品和细菌的新城代谢活动大大减缓,延长了食品的货架期。
我们为客户提供每个产品的理想包装,
您的需求就是我们创意和创新的激励。
锁鲜装包装机厂家认为,气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)和少量特殊气体组成。二氧化碳能抑制大多数...
进一步了解 >